Mlieko je jednou z najzákladnejších potravín, ktoré nájdeme takmer v každej domácnosti. Pri nákupe mlieka v obchode sa často stretávame s termínmi ako pasterizované a sterilizované mlieko. Možno ste sa niekedy pýtali, aký je medzi nimi rozdiel a ktoré z nich je pre vás vhodnejšie. V tomto článku sa podrobne pozrieme na procesy pasterizácie a sterilizácie, ich vplyv na nutričnú hodnotu mlieka a poradíme vám, aké mlieko si vybrať.
Čo je pasterizácia mlieka?
Pasterizácia je proces tepelného spracovania mlieka, ktorého cieľom je zničiť škodlivé mikroorganizmy bez toho, aby došlo k výraznej strate nutričných hodnôt. Tento proces bol pomenovaný po francúzskom vedcovi Louisovi Pasteuroviktorý ho vyvinul v 19. storočí.
Metódy pasterizácie
Pasterizácia mlieka sa vykonáva tromi hlavnými spôsobmi:
- Dlhodobá pasterizácia: Mlieko sa zahrieva na teplotu 63–65 °C počas 30 minút. Táto metóda je šetrná a zachováva väčšinu vitamínov a minerálov.
- Krátkodobá pasterizácia: Mlieko sa zahrieva na 72–75 °C po dobu 15–20 sekúnd. Ide o najbežnejšiu metódu používanú v priemysle.
- Vysokoteplotná pasterizácia: Mlieko sa rýchlo zahreje na 85–90 °C bez výdrže. Táto metóda účinnejšie ničí baktérie, ale môže mierne ovplyvniť chuť mlieka.
Výhody pasterizácie
- Zachovanie nutričných hodnôt: Pasterizácia minimalizuje stratu vitamínov a minerálov, takže mlieko si zachováva svoju výživovú hodnotu.
- Bezpečnosť: Ničí väčšinu patogénnych mikroorganizmov, čo znižuje riziko ochorenia.
- Dostupnosť: Pasterizované mlieko je bežne dostupné v obchodoch a má relatívne dlhú trvanlivosť.
Trvanlivosť pasterizovaného mlieka
Neotvorené pasterizované mlieko môžete skladovať v chladničke až 14 dní. Po otvorení sa však odporúča spotrebovať ho do 48 hodín, aby sa zabránilo množeniu baktérií.
Čo je sterilizácia mlieka?
Sterilizácia je proces, pri ktorom sa mlieko zahrieva na oveľa vyššie teploty ako pri pasterizácii, s cieľom zničiť všetky mikroorganizmy, vrátane spór baktérií. Tento proces zaisťuje dlhšiu trvanlivosť mlieka, ale môže mať vplyv na jeho nutričnú hodnotu a chuť.
Ako prebieha sterilizácia?
Mlieko sa zahrieva na teplotu nad 130 °C po dobu 20–30 minút. Týmto spôsobom sa dosiahne takmer úplná sterilizácia produktu.
Výhody a nevýhody sterilizácie
- Výhody:
- Veľmi dlhá trvanlivosť – neotvorené sterilizované mlieko môže vydržať až 6 mesiacov pri izbovej teplote.
- Bezpečnosť – takmer úplné odstránenie všetkých mikroorganizmov.
- Nevýhody:
- Strata niektorých vitamínov a minerálov, najmä tepelne citlivých vitamínov ako je vitamín C a niektoré vitamíny skupiny B.
- Zmena chuti – mlieko môže mať mierne karamelizovanú alebo „varenú“ chuť.
- Znížená nutričná hodnota – mlieko po sterilizácii má nižší obsah niektorých esenciálnych živín.
Ultrapasterizácia: Kompromis medzi pasterizáciou a sterilizáciou
Ultrapasterizácia (UHT – Ultra High Temperature) je moderná metóda spracovania mlieka, ktorá kombinuje výhody pasterizácie a sterilizácie.
Proces ultrapasterizácie
Mlieko sa rýchlo zahrieva na teplotu 135–150 °C počas 2–4 sekúnd a potom sa rýchlo ochladí. Tento krátky čas vystavenia vysokej teplote umožňuje zničiť mikroorganizmy pri zachovaní väčšiny nutričných hodnôt.
Výhody ultrapasterizovaného mlieka
- Dlhá trvanlivosť: Neotvorené mlieko je možné skladovať niekoľko mesiacov pri izbovej teplote.
- Zachovanie nutričných hodnôt: Krátke vystavenie teplote minimalizuje stratu vitamínov a minerálov.
- Pohodlie: Nie je nutné skladovať v chladničke pred otvorením.
Ktoré mlieko je pre vás najlepšie?
Výber medzi pasterizovaným, sterilizovaným a ultrapasterizovaným mliekom závisí od vašich potrieb a preferencií.
Pasterizované mlieko
Pokiaľ hľadáte mlieko s najvyššou možnou nutričnou hodnotou a nevadí vám kratšia trvanlivosť, pasterizované mlieko je pre vás ideálne. Je vhodné na každodennú konzumáciu a obsahuje všetky dôležité vitamíny a minerály.
Sterilizované mlieko
Pre tých, ktorí potrebujú mlieko s veľmi dlhou trvanlivosťou a nekladú dôraz na nutričnú hodnotu, je sterilizované mlieko vhodné. Môže byť užitočné pri cestovaní alebo v situáciách, keď nie je dostupné chladenie.
Ultrapasterizované mlieko
Ultrapasterizované mlieko predstavuje kompromis medzi kvalitou a trvanlivosťou. Zachováva väčšinu nutričných hodnôt a zároveň ponúka dlhšiu dobu skladovania. Je ideálny pre tých, ktorí chcú mať zásobu mlieka doma bez nutnosti častých nákupov.
Záver
Oba procesy, pasterizácia aj sterilizácia, majú svoje miesto v potravinárskom priemysle a slúžia na zaistenie bezpečnosti mlieka pre spotrebiteľov. Pokiaľ vám záleží na nutričnej hodnote a čerstvej chuti, siahnite po pasterizovanom mlieku. Ak potrebujete mlieko s dlhou trvanlivosťou, môže byť sterilizované alebo ultrapasterizované mlieko lepšou voľbou. Vždy však dbajte na kvalitu a pôvod mlieka a čítajte informácie na obale.
Tento článok pripravila administrácia webu fitmonika.cz, ktorá sa snaží poskytovať užitočné a aktuálne informácie pre zdravý životný štýl a informované rozhodnutia spotrebiteľov.
