Ryža je univerzálna potravina bohatá na vlákninu a prospešné živiny. Môže byť súčasťou plnohodnotnej výživy pri diabete 1. a 2. typu? V tomto článku preberieme všetky aspekty zaradenia ryže do jedálnička, poskytneme odporúčania a vysvetlíme, ako ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi.
Obsah článku:
- Ryža v jedálničku diabetikov
- Je povolené jesť ryžu pri diabete 1. a 2. typu
- Akú ryžu môžu diabetici konzumovať
- Biela leštená ryža
- Predvarená ryža
- Basmati
- Hnedá ryža
- Červená ryža
- Čierna ryža
- Koľko ryže môžu diabetici konzumovať
- Užitočné recepty
- Pilaf
- Rybí a ryžový nákyp
- Výhody a nevýhody
- Negatívny vplyv na organizmus
Uvažovali ste niekedy o potravinách, ktoré pozitívne ovplyvňujú zdravie ľudí s diabetom? Výber je obmedzený, ale ako je to s ryžou, ktorá obsahuje veľké množstvo sacharidov? Pre osoby trpiace touto chorobou je dôležité pochopiť, ktorú ryžu je najlepšie kúpiť a ako ju správne pripraviť. Tu sa dozviete o druhoch ryže, preskúmame ich glykemický index a naučíme sa spôsoby prípravy vhodnej pre diabetikov.
Ryža v jedálničku diabetikov
Nie všetky druhy ryže sú vhodné pre ľudí s diabetom. Diabetes je ochorenie spôsobené poruchou funkcie inzulínu a glukózy v krvi. Inzulín, hormón syntetizovaný bunkami pankreasu pri každom príjme potravy, prenáša glukózu z krvného obehu do buniek, aby im poskytol energiu. Čím vyšší je glykemický index (GI) jedla, tým rýchlejšie sa zvyšuje hladina cukru v tele.
Pri zaraďovaní ryže do jedálnička diabetikov je nutné:
- Určiť vhodné druhy ryže na konzumáciu.
- Vylúčiť z jedálnička druhy s vysokým GI.
Je povolené jesť ryžu pri diabete 1. a 2. typu?
Pri diabete je nevyhnutné kontrolovať hladinu cukru, ktorá závisí od glykemického indexu konzumovaných potravín. Ryža má približne desaťtisíc odrôd, spracovaných rôznymi spôsobmi, takže ich GI môže kolísať od 35 do 70 jednotiek. Preto je dôležité zvoliť druh, ktorý minimálne ovplyvňuje výkyvy hladiny cukru.
Pri diabete 1. typu pankreas neprodukuje inzulín, preto je veľmi dôležité vedieť, aké sacharidy as akým GI konzumujete, a starostlivo ich počítať v strave, aby sa predišlo náhlym skokom glukózy v krvi.
Pri diabete 2. typu telo syntetizuje inzulín v dostatočnom množstve, niekedy dokonca nadbytočne, ale nevyužíva ho kvôli poruchám transportu do buniek. Odporúča sa rozdeliť príjem potravy počas dňa a vyhnúť sa veľkým porciám naraz, aby sa správne vyrovnalo zvýšenie hladiny cukru.
Akú ryžu môžu diabetici konzumovať
Ryžu nie je nutné úplne vylúčiť z jedálnička pri diabete. Hlavné je správne vybrať druh a dodržiavať odporúčania odborníka.
Biela leštená ryža
Biela ryža má GI 70-75 jednotiek, čo je menej ako u niektorých potravín (zemiaky majú GI 86, biely pšeničný chlieb 95). Pri diabete je však lepšie sa tejto ryži vyhnúť, pretože obsahuje veľa sacharidov, ktoré sa rýchlo premieňajú na glukózu, čo môže zhoršiť priebeh ochorenia. Sledujte prítomnosť bielej ryže v pokrmoch a kontrolujte hladinu cukru v krvi po jedle.
Predvarená ryža
Predvarená ryža má GI 48–55 jednotiek, záleží na druhu. Napríklad hnedá predvarená ryža má GI 48–52, dlhozrnná 52–54. Výskumy potvrdzujú, že glykemický index ryže sa znižuje pri predvarení. Štúdie ukázali, že všetky druhy ryže po predvarení majú nižšie GI ako pred ním.
Basmati
GI basmati sa pohybuje od 56 do 65, čo je stredná hodnota. Tento druh je obľúbený pre svoje chuťové vlastnosti a používa sa v mnohých pokrmoch stredoázijskej kuchyne. Ak je k dispozícii predvarený variant, uprednostnite ho.
Hnedá ryža
Hnedá ryža je výživná vďaka obsahu vlákniny a živín, ktoré pozitívne ovplyvňujú organizmus. GI je mierne podpriemerný a činí 50–54 jednotiek. Chuťovo sa líši od bielej ryže, čo môže ovplyvniť jej obľúbenosť.
Červená ryža
Červená ryža má glykemický index 50-55. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie sacharidov, nevyvoláva prudké výkyvy hladiny cukru. Obsahuje aj živiny, ktoré stabilizujú metabolizmus.
Čierna ryža
Čierna ryža zahŕňa odrody ako thajská, filipínska alebo indonézska. Pri tepelnej úprave získava fialový odtieň vďaka vysokému obsahu antokyanov. GI čiernej ryže je nízky – okolo 50 jednotiek.
Koľko ryže môžu diabetici konzumovať
Najmenej vhodná pre diabetikov je obyčajná biela ryža. Pre presné informácie o vhodných druhoch a množstve ryže je najlepšie konzultovať odborníka. Ten poskytne odporúčania ohľadom konzumácie a spôsobov prípravy.
Užitočné recepty
Tu sú recepty z ryže, ktoré pomáhajú kontrolovať hladinu cukru.
Pilaf
Ingrediencie (3 porcie, 1 hodina 35 minút):
- Filet z morčacieho stehna – 500 g
- Predvarená ryža basmati – 250 g
- Cibuľa – 1 ks
- Cesnak – 1 malá palica
- Mrkva – 1 ks
- Voda – 500 ml
- Soľ – 0,5 lyžice
- Kurkuma – 0,5 lyžičky
Postup:
- Nakrájajte morčacie mäso na kocky. Vložte do hrnca s nepriľnavým povrchom, pridajte 200 ml vody a varte 15 minút na miernom ohni.
- Mrkva nakrájajte na rezančeky, cibuľu na kocky a po 15 minútach pridajte k mäsu. Premiešajte a varte ďalších 15 minút.
- Pridajte soľ a kurkumu.
- Ryžu dôkladne prepláchnite a nasypte do hrnca bez miešania. Cesnak opláchnite a vložte neolúpaný doprostred ryže. Pridajte zvyšok vody tak, aby pokrývala ryžu o 1,5–2 cm. Prikryte a varte 30 minút.
- Odstavte z ohňa a nechajte pod pokrievkou ďalších 10 minút.
Poznámka: Pre šťavnatý pokrm a mäkké mäso použite filet z morčacieho stehna. Podávajte s čerstvými bylinkami.
Rybí a ryžový nákyp
Ingrediencie (4 porcie, 1 hodina 10 minút):
- Filet z tučnej ryby – 600 g
- Hnedá ryža – 2 šálky
- Mrkva – 2 ks
- Smotana 15% – 3 lyžice
- Cibuľa – 1 ks
- Prepustené maslo
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Rybu nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu na malé kocky, mrkvu nastrúhajte nahrubo.
- Cibuľu a mrkvu zmiešajte s rybou, vložte na panvicu a duste 10 minút na prepustenom masle s vodou a korením.
- Ryžu dôkladne prepláchnite a uvarte v mierne osolenej vode.
- Zapekaciu formu vymažte maslom, vložte polovicu ryže, na ňu rybu so zeleninou a potom zvyšok ryže. Potrite smotanou a pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 20 minút.
Poznámka: Pre maximálny úžitok voľte ryby z voľného výlovu. Pred dopečením môžete posypať strúhanou mozzarellou pre zlatistú kôrku.
Výhody a nevýhody
Ryža nemusí byť úplne vylúčená z jedálnička pri diabete. Dôležité je správne vybrať druh a dodržiavať odporúčania odborníka.
Výhody konzumácie ryže:
- Obsahuje minimálne množstvo nasýtených tukov, čo je prospešné pre osoby s nadváhou.
- Zložené sacharidy v neleštenej ryži sa pomaly vstrebávajú a stabilizujú hladinu cukru v krvi.
- Vysoký obsah vlákniny pozitívne ovplyvňuje trávenie.
- Niektoré druhy obsahujú antioxidanty, ktoré chránia organizmus pred voľnými radikálmi.
Negatívny vplyv na organizmus
- Výkyvy hladiny glukózy: Biela ryža má vysoký GI, čo môže spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru po konzumácii.
- Riziko prejedania: Ryžové pokrmy môžu byť kalorické, čo vedie k nárastu hmotnosti a riziku diabetu 2. typu.
- Vplyv na črevný mikrobióm: Biela ryža môže negatívne ovplyvniť črevnú mikroflóru, čo zvyšuje riziko metabolického syndrómu a diabetu.
Ľudia s diabetom by preto mali obmedziť konzumáciu ryže a uprednostniť druhy s nízkym GI, ako je divoká, čierna, basmati alebo predvarená ryža.
Tento článok pripravila redakcia webu fitmonika.cz, ktorá poskytuje užitočné informácie pre zdravý životný štýl a výživu.
