Pripravte si tradičnú kaukazskú adžiku z paradajok a cesnaku, ktorá obohatí vaše pokrmy výraznou chuťou a arómou.
Adžika je tradičná korenená omáčka pochádzajúca z Kaukazu, známa svojim bohatým a výrazným chuťovým profilom. Táto pikantná pochúťka je ideálna ako príloha k mäsovým pokrmom na grile, pečeným zemiakom či ako chuťovka s čerstvým chlebom. Jej horúca chuť a intenzívna cesnaková aróma dodajú vášmu stolu autentický kaukazský nádych. V tomto podrobnom recepte sa dozviete, ako pripraviť klasickú adžiku z paradajok a cesnaku, a získate cenné rady pre dokonalý výsledok.
Prečo si pripraviť domácu adžiku?
Domáca adžika vám umožní kontrolovať kvalitu surovín a prispôsobiť si ostrosť a chuť podľa vlastných preferencií. Navyše je skvelým spôsobom, ako spracovať nadbytok paradajok a paprík zo záhrady. Táto omáčka je nielen chutná, ale aj bohatá na vitamíny a antioxidanty vďaka použitiu čerstvej zeleniny a byliniek.
Ingrediencie na približne 2 litre adžiky
- Paradajky: 2 kg (zrelá a šťavnatá)
- Červená sladká paprika: 1 kg
- Cesnak: 300 g (cca 4–5 celých palíc)
- Pálivé chilli papričky: 3 ks (množstvo môžete upraviť podľa požadovanej ostrosti)
- Soľ: 2 polievkové lyžice
- Cukor: 180 g
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
- Voliteľné korenie: mletý koriander, paprika, zmes korenia chmeľu-suneli
- Voliteľne: 1–2 polievkové lyžice rastlinného oleja pre intenzívnejšiu farbu
Vybavenie:
- Veľký hrniec s hrubým dnom
- Mixér alebo mlynček na mäso
- Čisté sterilizované poháre s viečkami (s objemom 250–500 ml)
- Vareška alebo lyžica na miešanie
- Doštička a ostrý nôž
- Kuchynská váha a odmerky
Postup prípravy
Príprava surovín
- Paradajky: Umyte ich pod tečúcou vodou, odstráňte zelené stopky a nakrájajte na štvrtiny. Ak majú tvrdú stredovú časť alebo veľa semienok, môžete ich odstrániť, ale nie je to nutné.
- Sladká paprika: Umyte, rozkrojte a odstráňte semienka a biele žilky. Nakrájajte na väčšie kusy.
- Chilli papričky: Opatrne umyte a odstráňte stopky. Pre miernejšiu chuť môžete odstrániť semienka, ale ak preferujete ostrejšiu adžiku, nechajte ich. Používajte rukavice, aby ste sa vyhli podráždeniu pokožky.
- Cesnak: Olúpte strúčiky. Pre ľahšie lúpanie môžete palice ľahko roztlačiť dlaňou.
Mletie surovín
- Príprava mixéra alebo mlynčeka: Uistite sa, že je čistý a pripravený na použitie.
- Mletie paradajok: Vložte kúsky paradajok do mixéra alebo mlynčeka a rozmixujte na hladkú hmotu. Pokiaľ mixér nestíha, pracujte po častiach.
- Mletie paprík: Rovnakým spôsobom rozmixujte sladkú papriku a potom chilli papričky.
- Mletie cesnaku: Nakoniec rozmixujte cesnak. Pokiaľ používate mixér, môžete pridať trochu paradajkovej hmoty pre ľahšie mixovanie.
- Spojenie zmesí: Všetky rozmixované suroviny prelejte do veľkého hrnca. Mali by ste získať homogénnu zmes.
Varenie adžiky
- Zahrievanie zmesi: Hrniec so zmesou položte na sporák a zohrejte na strednú teplotu. Za občasného miešania priveďte do varu.
- Pridanie soli a cukru: Akonáhle zmes začne vrieť, pridajte 2 polievkové lyžice soli a 180 g cukru. Dobre premiešajte, aby sa všetko rozpustilo.
- Zníženie teploty: Oheň znížte na minimum a nechajte zmes variť približne 1 hodinu. Počas varenia pravidelne miešajte, aby sa adžika nepripálila.
- Zahusťovanie: Počas varenia bude adžika postupne hustnúť. Pokiaľ chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, môžete dobu varenia predĺžiť o ďalších 15–30 minút.
- Pridanie korenia: Približne 10 minút pred koncom varenia môžete pridať mleté čierne korenie a ďalšie korenie podľa chuti (napr. koriander, papriku, chmeľu-suneli). Pokiaľ chcete intenzívnejšiu farbu, pridajte 1–2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Sterilizácia pohárov a plnenie
- Sterilizácia pohárov: Zatiaľ čo sa adžika varí, pripravte si poháre. Môžete ich sterilizovať niekoľkými spôsobmi:
- V rúre: Predhrejte rúru na 110 °C a vložte do nej čisté poháre na 15 minút.
- Nad parou: Poháre položte nad hrniec s vriacou vodou a nechajte ich sterilizovať 10 minút.
- V mikrovlnnej rúre: Do pohárov nalejte trochu vody a zahrievajte na plný výkon 2–3 minúty. Potom vodu vylejte a nechajte poháre uschnúť.
- Sterilizácia viečok: Viečka ponorte do vriacej vody na 5 minút.
- Plnenie pohárov: Hotovú adžiku odstavte z ohňa a nechajte 5 minút odstáť. Potom ju opatrne nalejte do pripravených pohárov, nechávajúc asi 1 cm priestoru od okraja.
- Uzavretie pohárov: Poháre pevne uzavrite sterilizovanými viečkami. Pokiaľ používate skrutkovacie viečka, uistite sa, že sú dobre utiahnuté.
Chladenie a skladovanie
- Ochladenie pohárov: Uzavreté poháre otočte hore dnom a položte na čistú utierku. Zakryte ich dekou alebo uterákom, aby chladli pomaly. Tento postup zaisťuje ďalšiu sterilizáciu a vytvára vákuum.
- Úplné vychladnutie: Nechajte poháre úplne vychladnúť, ideálne cez noc.
- Skladovanie: Vychladnuté poháre uchovávajte na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici alebo špajze. Takto pripravená adžika si uchová svoje chuťové vlastnosti po celú zimu.
Tipy a triky pre dokonalú adžiku
Prispôsobenie chuti
- Ostrosť: Pokiaľ preferujete menej pikantnú adžiku, znížte množstvo chilli papričiek alebo odstráňte ich semienka. Naopak pre extra ostrú verziu môžete pridať viac čili.
- Korenie: Pridaním korenia ako mletý koriander, paprika alebo zmes chmeľu-suneli získate bohatšiu a pikantnejšiu chuť.
- Sladkosť: Množstvo cukru môžete upraviť podľa svojich preferencií. Menej cukru dodá adžike ostrejšiu chuť.
Ďalšie prísady
- Bylinky: Pridaním čerstvých byliniek ako je petržlen, koriander alebo bazalka môžete obohatiť chuť adžiky.
- Ocot: Pre ľahko kyslý nádych môžete pridať 1–2 polievkové lyžice vínneho alebo jablčného octu.
- Olej: Pridanie rastlinného oleja počas varenia zintenzívni farbu a dodá adžike lesk.
Bezpečnosť pri práci s chilli papričkami
- Vždy používajte rukavice pri manipulácii s pálivými papričkami, aby ste zabránili podráždeniu pokožky.
- Po práci si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou.
- Vyhnite sa dotyku očí alebo tváre počas práce.
Využitie adžiky v kuchyni
- Marinády: Použite adžiku ako základ pre marinády na mäso alebo zeleninu.
- Omáčky: Pridajte ju do omáčok na cestoviny alebo ryžu na zvýraznenie chuti.
- Polievky: Lyžica adžiky dodá polievkam pikantný nádych.
- Chuťovky: Podávajte s čerstvým chlebom, syrmi alebo krekrami ako predjedlo.
Výživové hodnoty (na 100 g adžiky)
- Kalórie: približne 90 kcal
- Bielkoviny: 2 g
- Tuky: 0,3 g
- Sacharidy: 20 g
- Vláknina: 3 g
- Vitamíny: vysoký obsah vitamínu C a A
Časté otázky
1. Ako dlho vydrží domáca adžika?
Pri správnom zavarení a skladovaní na chladnom a tmavom mieste vydrží adžika až 12 mesiacov. Po otvorení ju uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2 týždňov.
2. Môže sa adžika kaziť?
Pokiaľ poháre nie sú správne sterilizované alebo nie sú dobre uzavreté, môže dôjsť k rastu baktérií. Vždy skontrolujte, či je viečko pevne uzavreté a či nie je obsah zakalený alebo nezapácha.
3. Je nutné pridávať ocot alebo konzervanty?
V tomto recepte nie je ocot nutný, pretože dlhé varenie a správna sterilizácia zaisťujú trvanlivosť. Ak však chcete zvýšiť kyslosť alebo bezpečnosť, môžete ocot pridať.
Zaujímavosť na záver
Slovo „adžika“ pochádza z abcházskeho slova „аџьыка“, čo znamená „soľ“. Pôvodne išlo o zmes soli a korenia, ktorú pastieri dávali dobytku na zvýšenie smädu a následného príjmu vody, čo malo pozitívny vplyv na kvalitu mäsa.
Záver
Príprava domácej adžiky z paradajok a cesnaku je skvelým spôsobom, ako obohatiť svoju kuchyňu o autentickú kaukazskú pochúťku. Tento recept je ľahko prispôsobiteľný vašim chuťovým preferenciám a výsledkom je lahodná omáčka plná chuti a arómy. Vyskúšajte tento recept a prineste do svojich pokrmov nový rozmer.
Tento recept pre vás pripravila redakcia webu fitmonika.cz, ktorá vám prináša inšpiráciu a tipy pre vašu kuchyňu a každodenný život.
