Pripravte si na zimu nakladané paradajky bez šupky, ktoré sú nielen chutné, ale aj pohodlné na jedenie.
Nakladané paradajky patria medzi obľúbené pochúťky, ale ich konzumácia môže byť niekedy nepohodlná. Šupka často prekáža a pri krájaní nožom a vidličkou sa stráca lahodná šťava. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť nakladané paradajky bez šupky, ktoré si zachovajú svoj tvar, štruktúru dužiny a budú esteticky príťažlivé. Navyše bude ich konzumácia oveľa pohodlnejšia a elegantnejšia.
Prečo pripravovať nakladané paradajky bez šupky?
Odstránením šupky z paradajok získate jemnejšiu textúru a lepší chuťový zážitok. Paradajky bez šupky lepšie absorbujú nálev a korenie, čo zintenzívni ich chuť. Navyše sa vyhnete nepríjemnému odlupovaniu šupky pri konzumácii.
Ingrediencie na 7 litrových pohárov
- Paradajky: 4 kg (najlepšie stredne veľká a pevná)
- Kôpor: 50 g (vetvičky aj kvety)
- Listy čiernych ríbezlí: 14 ks
- Listy chrenu: 4 ks (každý rozdelený na polovicu)
Na nálev:
- Voda: 3 litre
- Cukor: 1 pohár (cca 200 g)
- Soľ: 125 g
- Bobkový list: 3 ks
- Mleté červené korenie (pálivé): 1 čajová lyžička
- 9% ocot: 30 ml
Vybavenie:
- 7 sterilizovaných litrových pohárov s viečkami
- Veľký hrniec
- Široký hrniec na sterilizáciu
- Nôž a doštička
- Vareška
- Sitko alebo dierovaná lyžica
- Utierka alebo mriežka na dno hrnca
Postup prípravy
Príprava pohárov a byliniek
- Sterilizácia pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou s detergentom alebo jedlou sódou. Potom ich sterilizujte v rúre pri 110 °C po dobu 15 minút alebo ich ponorte do vriacej vody na 10 minút. Nechajte ich uschnúť na čistej utierke.
- Príprava byliniek: Kôpor, listy čiernych ríbezlí a chrenu umyte pod tečúcou vodou a osušte. Listy chrenu roztrhnite na polovice, aby sa lepšie zmestili do pohárov.
- Umiestnenie byliniek do pohárov: Na dno každého pohára vložte niekoľko vetvičiek kôpru, 2 listy čiernych ríbezlí a polovicu listu chrenu.
Príprava paradajok
- Výber paradajok: Zvoľte pevné a zrelé paradajky bez poškodenia.
- Umývacia a príprava: Paradajky umyte pod tečúcou vodou. Odstráňte stopky, ale neprepichujte ich, aby si zachovala šťavu.
- Blanšírovanie: Do veľkého hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Pripravte si tiež nádobu s veľmi studenou vodou (ideálne s ľadom).
- Odstránenie šupky: Paradajky ponárajte po dávkach do vriacej vody na 10 sekúnd. Potom ich pomocou dierovanej lyžice preneste do studenej vody. Týmto spôsobom šupka ľahko povolí.
- Lúpanie: Paradajky opatrne olúpte, začnite od miesta, kde bola stopka. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili dužinu.
Plnenie pohárov
- Odkvapkanie paradajok: Olúpané paradajky položte na sitko alebo čistú utierku, aby odkvapkala prebytočná voda.
- Plnenie pohárov: Paradajky opatrne vkladajte do pohárov na pripravené bylinky. Snažte sa ich usporiadať tak, aby sa nepoškodila a pohár bol čo najviac naplnený.
Príprava nálevu
- Zmiešanie ingrediencií: Do veľkého hrnca nalejte 3 litre vody. Pridajte 125 g soli, 1 pohár cukru, 3 bobkové listy a 1 čajovú lyžičku mletého červeného korenia.
- Varenie nálevu: Nálev priveďte do varu a varte 1–2 minúty, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili a korenie uvoľnilo svoju arómu.
- Pridanie octu: Do vriaceho nálevu pridajte 30 ml 9% octu a ihneď odstavte z ohňa.
Zaliatie paradajok a sterilizácia
- Zalievanie pohárov: Horúcim nálevom opatrne zalejte paradajky v pohároch až po okraj. Uistite sa, že sú všetky paradajky ponorené.
- Príprava na sterilizáciu: Dno širokého hrnca vyložte zloženou utierkou alebo špeciálnou mriežkou, aby poháre neboli v priamom kontakte s dnom hrnca.
- Umiestnenie pohárov do hrnca: Poháre vložte do hrnca a zalejte horúcou vodou tak, aby siahala do úrovne „ramien“ pohárov (pod viečka).
- Sterilizácia: Hrniec priveďte do varu a od chvíle, keď voda začne vrieť, sterilizujte poháre po dobu 5–8 minút.
Uzavretie pohárov a chladenia
- Uzavretie pohárov: Po sterilizácii opatrne vyberte poháre z hrnca pomocou klieští alebo rukavíc. Ihneď ich pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- Otočenie pohárov: Poháre otočte hore dnom a položte na čistú utierku. Tým skontrolujete tesnosť uzáveru a zároveň pomôžete dokončiť sterilizáciu.
- Chladenie: Nechajte poháre úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Môžete ich zakryť dekou alebo uterákom, aby chladli pomaly.
Tipy a triky pre dokonalé nakladané paradajky bez šupky
Výber paradajok
- Vyberajte pevné a zrelé paradajky strednej veľkosti. Odolnejšie odrody lepšie držia tvar po odstránení šupky a počas sterilizácie.
- Vyhnite sa prezretým alebo mäkkým paradajkám, ktoré by sa mohli rozpadnúť.
Prispôsobenie korenia
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do nálevu ďalšie korenie, ako je mleté čierne korenie, horčičné semienka alebo koriander.
- Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete zvýšiť množstvo mletého červeného korenia alebo pridať kúsok chilli papričky do každého pohára.
Bezpečnosť pri sterilizácii
- Pri manipulácii s horúcimi pohármi a vodou buďte opatrní. Používajte kuchynské rukavice alebo kliešte.
- Čas sterilizácie počítajte od okamihu, keď voda v hrnci začne aktívne vrieť.
Výhody nakladaných paradajok bez šupky
Tieto paradajky sú nielen chutné, ale aj praktické. Odstránenie šupky uľahčuje konzumáciu a zlepšuje chuťový zážitok. Paradajky si zachovajú svoju šťavnatosť a vďaka starostlivej príprave aj estetický vzhľad, čo oceníte pri servírovaní na slávnostných tabuliach.
Skladovanie
Uzavreté a sterilizované poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici alebo špajze. Nakladané paradajky bez šupky vydržia celú zimu a zachovajú si svoju chuť a kvalitu.
Časté otázky
1. Prečo je nutné paradajky blanšírovať?
Blanšírovanie v horúcej vode a následné rýchle ochladenie umožňuje ľahké odstránenie šupky bez poškodenia dužiny rajčiaka.
2. Môžem použiť iný ocot ako 9%?
Áno, môžete použiť napríklad jablkový alebo vínny ocot, ale upravte množstvo podľa jeho koncentrácie, aby bola zachovaná potrebná kyslosť na konzerváciu.
3. Je sterilizácia nutná, keď sú paradajky bez šupky?
Áno, sterilizácia je dôležitá pre zabezpečenie trvanlivosti a bezpečnosti produktu, najmä keď pracujete s paradajkami bez šupky, ktoré sú náchylnejšie na mikrobiálny rast.
Záver
Nakladané paradajky bez šupky sú skvelým spôsobom, ako si užiť chuť paradajok aj v zimných mesiacoch. Vďaka tomuto receptu získate chutnú a esteticky príťažlivú pochúťku, ktorú môžete pohodlne servírovať na akékoľvek príležitosti. Vyskúšajte tento recept a obohaťte svoju špajzu o túto lahôdku.
Tento recept pre vás pripravila redakcia webu fitmonika.cz, ktorá vám prináša inšpirácie a tipy pre vašu kuchyňu a každodenný život.
